Ultra işlenmiş gıdalar ABD diyetinin büyük bir bölümünü oluşturuyor ve insanları hasta edebiliyor : Shots

İşlenmiş gıdaları yemek yeni bir şey değil. İnsanlar ekmek yapmak için tahılları eziyorlar. binlerce yıl. Ancak son yıllarda, büyükbabalarımızın tanımayacağı dolgu maddeleri, katkı maddeleri, dengeleyiciler ve sentetik bileşenlerle yapılan, artan sayıda aşırı işlenmiş ürünlerle gıda tedarikimiz değişti.

tarafından yakın zamanda yapılan bir analiz Beslenme Girişimi’ne ErişimABD’de satılan gıda ürünlerinin yaklaşık %70’inin sağlıksız olduğunu ve gıdaların çoğunun sağlıksız olduğunu tespit etti. aşırı işlenmiş olarak sınıflandırılmış.

Öyleyse, bu gıdaların bize zarar verebilecek aşırı tüketimi teşvik edebileceğini fark etmeden, aşırı işlenmiş gıdalara geçişe uyum sağlayan, kaynayan kurbağalar mıyız?

Obezite ve Tip 2 diyabet dahil olmak üzere beslenmeyle ilgili hastalıklardaki küresel patlamanın ortasında, Chris van Tulleken, yazarı Aşırı İşlem Görmüş Kişilerkendisini bir aylık kısa bir deney için denek yaptı.

40’lı yaşlarının ortalarında bulaşıcı hastalık doktoru olan Van Tulleken, meyve, sebze, yağsız protein ve kepekli tahıllarla dolu normal, sağlıklı diyetini çoğunlukla paketlerden, kutulardan ve şişelerden gelen yiyeceklerle değiştirdi.

Dr. van Tulleken ile kitabı ve araştırması hakkında konuştuk.

Bu konuşma, uzunluk ve netlik için düzenlendi.

Diyetiniz tam olarak nasıl değişti – ne yediniz?

Daha fazla aperatif yiyecek yemeye başladım, bu yüzden sabah ortası atıştırmalıkları alırdım. Ve çocukken sevdiğim türden mısır gevreğini yemeye geri döndüm, bu yüzden çikolata kaplı kahvaltılık gevrekimi yerdim. Daha fazla soda içtim. Ve küçük takaslar yaptım mesela, çerez olarak fındık yemek yerine cips yerdim. Ve sonra akşamları çok daha fazla hazır yemek yedim, bu yüzden hala birkaç sebze yiyordum, ama mikrodalga fırında lazanya ya da paket servis kızarmış tavuk ya da pizza yerdim.

Genel olarak, kalorimin yaklaşık %80’i ultra işlenmiş gıdalar ve bunu yapmak çok kolay. Süpermarketteki ekmeğin çoğu ultra işlenmiş, neredeyse tüm kahvaltılık gevreklerimiz ve atıştırmalık yiyeceklerimiz ultra işlenmiş ve hazır gıdalarımızın çoğu da ultra işlenmiş.

Çay yok sınıflandırma sistemi araştırmacılar tarafından kullanılan, gıdaları işlenmemiş ve minimum düzeyde işlenmiş ile ultra işlenmiş arasında dört kategoriden birine ayırır.

Kitabınızda nasıl kilo aldığınızı anlatıyorsunuz ki bu, yediğiniz yiyecekler düşünüldüğünde çok da şaşırtıcı değil. Ayrıca bağırsak hormonlarınıza ne olduğunu ölçtünüz, ne buldunuz ve nasıl hissettiniz?

Çok çabuk hastalandım. Ben korkunç hissettim. Uyumayı bıraktım, kaygı geliştirdim ve çok mutsuz oldum. University College London’da meslektaşlarımla yürüttüğüm bir çalışmada pilot hastaydım. Bağırsak hormonlarım üzerinde etkileri olduğunu bulduk. Yani tüm vücudumuzun içinde bize ne zaman yemek yemeyi kesmemiz gerektiğini söyleyen hormonlar var. Çok iyi gelişmişler. Tüm hayvanlarda bulunur ve aşırı işlenmiş yiyecekler bu hormonlara müdahale eder. Yani bir yemeğin sonunda açlık hormonlarım hala çok yüksek olurdu.

Bu kulağa çok dramatik geliyor. Yeterince kalori aldığın halde neden daha fazla yemek isteğinin kaldığını düşünüyorsun?

Bence bu yiyeceklerin çoğu aşırı tüketimi yönlendirmek için tasarlandı. Bu yiyecek enerji yoğundur. Yağ, tuz ve şekerle dolu. Böylece bütün yiyecekleri yediğinizde olduğundan çok daha yüksek oranda kalori tüketebilirsiniz. Ayrıca, aşırı işlenmiş gıdalar genellikle çok daha küçük parçacıklar halinde işlenir. Bu nedenle, bağırsağın tokluk sinyali veren bölümünden farklı bir bölümünde emiliyor olabilir. Bu yüzden, bu yemeği vücudunuzun beyne ‘Artık işim bitti’ diyen bir sinyal gönderme yeteneğinden daha hızlı yediğinizden şüpheleniyorum.

Bu, ekmek, kraker ve cips gibi rafine karbonhidratlarla dolu gıdaların (temelde ultra işlenmiş gıdaların çoğu budur) yukarı çekilebileceğine dair kanıtlarla uyumludur. İştahı artırabilen kan şekeri ve insülin. Burada yeni olan ne var?

Amerika Birleşik Devletleri’nde çok saygın bir bilim adamı var, Kevin Hall. Klinik bir deney yürüttü ve ne zaman olduğunu buldu. insanlar ultra işlenmiş bir gıda diyeti yiyorlar, günde yaklaşık 500 kalori daha fazla yiyorlar, aynı miktarda yağ, tuz, şeker ve lif tüketen tam gıda diyetindeki insanlara kıyasla. Ve bir sürü var epidemiyolojik kanıt bu, vücudumuzun ‘biliyor musun, artık yemek yemeyi bırakabilirim’ deme kabiliyetine müdahale eden şeyin ultra işlenmiş gıda olduğunu gösteriyor.

Bu küçük bir çalışmaydı, 20 kişi. Bunu daha fazla araştırıyor musunuz?

Evet, şu anda yürütmekte olduğumuz daha büyük bir çalışma için fon sağlamak amacıyla veri topluyorduk.

Not: Van Tulleken ve meslektaşları katılımcıları işe almak Araştırmacılar, bunun ultra işlenmiş gıdaların en uzun diyet denemesi olacağını ve insanların tüketimlerini azaltmalarına yardımcı olacak ilk deneme olacağını söylüyor.

Aşırı işlenmiş gıdalar herkes üzerinde aynı etkiye sahip olsaydı, tüm nüfusun kilo alıp sağlıksız hale gelmesini beklemez miydik yoksa insanlar farklı tepkiler mi verirdi?

Bence iki yetişkin grubu var. Pek çok insan, aşırı işlenmiş gıdalarla, alkolle olan ilişkiye benzer bir ilişki kurabilecektir. Pek çok insan cuma gecesi iki kadeh şarabın veya bir şişe biranın tadını çıkarabilir ve bunda sorun yoktur. Onunla bu ilişkiyi kurabilirler. Ancak birçok insan, aslında bu gıda ürünleriyle olan ilişkilerinin doğası gereği çok daha fazla bağımlılık yarattığını fark edecektir.

Ancak, bir toplum olarak, tam gıdaya veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalardan oluşan diyetlere gerçekten geri dönebilir miyiz?

Geleneksel gıda işleme ile aşırı işlenmiş gıdalar arasında kesinlikle net bir sınır yoktur. Doğrarız, pişiririz, tütsüleriz, turşu yaparız, tuzlarız, öğütürüz, toz haline getiririz – bunların hepsini binlerce yıldır yapıyoruz ve yapmak zorundayız. Yani işlem tamam. Ancak ultra-işleme, gıdanın fabrikalarda üretildiği yerdir. Plastikle sarılmış. İçinde mutfaklarda bulamayacağınız garip katkılar var. Ve yemeğin amacı kârdır. Yani peynir yerim ama işlenmiş peynir yemem. Tereyağı yerim ama margarin yemem. Geleneksel un ekmeği yerim ama emülsifiye edilmiş süpermarket ekmeği yemem.

Obezitenin birçok nedeni vardır ve bunların bir kısmı gıda güvensizliğine bağlıdır. Yiyeceklere en az para harcayan insanlar, genellikle raf ömrü en uzun, işlenmiş yiyecekleri uygun fiyatlı olduğu için satın alırlar. Hükümetlerin düzenleme için adım atması gerektiğini düşünüyor musunuz?

Hükümetlerin ürünlere biraz tütün gibi davranmaya başlamasına ihtiyacımız var. Bu ürünlerin pazarlamasını sınırlamamız ve paketlerin üzerindeki etiketleri değiştirmemiz gerekiyor. En basit şey yapmaktır Şili ne yapıyor. Ultra işlenmiş gıda paketlerinin üzerine siyah altıgen etiket koyuyorlar. Bu yüzden hükümetler onu yasaklamamalı veya gıdaya vergi vermemeli çünkü birçok insan için uygun fiyatlı tek gıda bu. Ancak hükümetler, bununla güçlü bir şekilde ilişkili olumsuz sağlık sonuçları olduğu konusunda insanları uyarmaya başlayabilir.

Yayın ve web için Jane Greenhalgh tarafından düzenlendi.